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第45屆世界技能大賽餐廳服務(西餐)項目工作方案調酒預算

作者:Mr.LiuStu  來源:劉寶平工作室  發布時間:2025-02-23

劉寶平工作室_Mr.Liu Stu

詳細內容

   1. 識別烈性酒

   比賽時間:15 分鐘


   酒名:

   特基拉酒:185元/瓶

   愛爾蘭威士忌:158元/瓶

   黑朗姆酒:118元/瓶

   美國威士忌:166元/瓶

   杜松子酒:99元/瓶

   蘇格蘭威士忌:179元/瓶

   伏特加:149元/瓶

   干邑白蘭地:599元/瓶

   白朗姆酒:88元/瓶

   格拉巴酒:488元/瓶

   小計:2229元X3=6687元


   要求:

   1)比賽時由裁判長從上列酒水中抽 6 款酒做答

   2)用英文寫出酒名、主要產地、主要原料

   3)到時叫停

   2. 識別葡萄酒

   比賽時間:15 分鐘


   葡萄品種范圍:

   MERLOT:498元/瓶

   CABERNET:396元/瓶

   PINOT GRIS:139元/瓶

   CHARDONNAY:268元/瓶

   SHIRAZ :159元/瓶

   SINNFEINGRAPES:279元/瓶

   SAUVIGNON BLANC:288元/瓶

   RIESLING:188元/瓶

   PINOR NOIR:258元/瓶

   VIONGNIERE:266元/瓶

   小計:2739元X12=32868元


   要求:

   1)比賽時由裁判長從上列酒水中抽 6 款酒做答

   2)在規定時間內,用英文寫出葡萄品種,主要產地,主要口感

   3)到時叫停

   3. 水果拼盤制作

   比賽時間:20 分鐘


   要求:

   1)根據賽場提供的水果制作一人份量的果盤兩份

   2)制作過程中雙手不能直接接觸到水果本身

   3)確保工作臺、工具衛生整潔

   4)到時叫停

   4. 調制雞尾酒

   比賽時間:20 分鐘


   要求:

   1)在規定的時間內完成兩款指定雞尾酒(只限傳統調酒),呈現給評委。每款分別調制 2 杯(選酒只需一次)。

   2)雞尾酒有:

   黑俄羅斯:伏特加 2盎司,咖啡糖漿/甘露咖啡酒 1盎司,冰塊 適量。

   伏特加:149元/瓶;甘露咖啡酒:108元/瓶

   小計:257元


   B52:0.25盎司咖啡甜酒,0.25盎司甜酒,0.25盎司柑曼怡(Grand Marnier)或者叫力嬌酒。

   咖啡甜酒:108元/瓶;甜酒:118元/瓶;柑曼怡:169元/瓶

   小計:395元


   白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)

   制作材料:白蘭地1.2盎司、深色可可酒1.2盎司、淡奶1.2盎司

   白蘭地:238元/瓶;  深色可可酒:98元/瓶;  淡奶:48元;  豆蔻粉:50元

   小計:434元


   瑪格麗特(Margarita)

   制作材料:特基拉酒1.5盎司、白橙皮利口酒1/2盎司、檸檬汁3/4盎司

   特基拉酒:185元/瓶; 白橙皮利口酒:98元/瓶; 檸檬汁:42元/瓶; 細鹽:3元/袋

   小計:328元


   長島冰茶:伏特加 2盎司,白朗姆酒 1盎司,冰塊 大量,檸檬汁 2盎司,金酒 1盎司,白龍舌蘭酒 1盎司,橘橙酒 1/2盎司,糖漿 1茶匙,檸檬片 1片,可樂 適量。

   伏特加:149元/瓶;白朗姆酒:88元/瓶;檸檬汁:42元/瓶;金酒:128元/瓶;白龍舌蘭酒:298元/瓶;橘橙酒:109元/瓶;糖漿:100元/瓶;檸檬:5元/個X2;可樂:5元/聽X2

   小計:934元


   青草蜢:綠薄荷 四分之三盎司,白可可利口酒 四分之三盎司,鮮奶油 2盎司。

   綠薄荷:109元/瓶;白可可利口酒:79元/瓶;淡奶:48元;

   小計:236元


   生銹釘:蘇格蘭威士忌 1盎司,杜林標甜酒 1盎司。

   蘇格蘭威士忌:179元/瓶;杜林標甜酒:169元/瓶;

   小計:348元


   彩虹雞尾酒:紅石榴糖漿,甘露咖啡酒,綠薄荷酒,白可可力嬌酒,藍橙力嬌酒,君度力嬌酒,白蘭地,火焰。

   石榴糖漿:68元/瓶;甘露咖啡酒:108元/瓶;綠薄荷:109元/瓶;白可可利口酒:79元/瓶;藍橙力嬌酒:79元/瓶;君度力嬌酒:109元/瓶;白蘭地:238元/瓶;火機:1元/個  

   小計:791元


   紅粉佳人(Pink Lady)

   制作材料:金酒1.5盎司、檸檬汁1/2盎司、石榴糖漿2茶匙、蛋白1個。

   金酒:128元/瓶;  檸檬汁:42元/瓶;  石榴糖漿:68元/瓶;  紅櫻桃:38元/罐;  雞蛋:40元

   小計:316元


   新加坡司令(Singapore Sling)

   制作材料:金酒2盎司、檸檬汁3盎司、石榴糖漿1盎司、蘇打水1聽、櫻桃白蘭地10毫升

   金酒:128元/瓶;  檸檬汁:42元/瓶;  石榴糖漿:68元/瓶;  蘇打水:108元;櫻桃白蘭地:88元/瓶 ;  綠櫻桃:38元/罐;  檸檬:40元

   小計:512元


   10款共計:4551元

   (比賽當天由裁判長公布比賽酒名。)


   3)到時叫停。


   除果盤制作外共計:9519元




劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio

Mr.Liu Studio創始人

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地址

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聊城職業技術學院文旅學院旅游綜合實訓室


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